Giá như mình biết đến cách bảo quản trứng trong tủ lạnh sớm hơn thì mình đã không phải vứt bỏ mấy chục quả trứng gà ta quý giá. Viết bài này, mình hi vọng bạn đọc nếu giống như mình sẽ biết làm thế nào giữ trứng tươi ngon lâu nhất và cất giữ trứng trong tủ lạnh như thế nào là đúng cách.
Mình thường được bà ngoại gửi trứng gà ta từ quê vào. Mỗi lần gửi là một lần khó nên sẽ gửi nhiều, từ vài chục đến vài trăm quả. Chắc chắn nhà mình sẽ không thể ăn hết chúng trong ngày 1 ngày 2. Như một thói quen, mình sẽ cho hết vào trong tủ lạnh. Mình nghĩ rằng cứ cho vào tủ lạnh là an toàn, là được lâu nhất nên không tìm hiểu về cách bảo quản. Kết quả là có khoảng 30 quả trứng đã bị hư.
Lần này bà ngoại tiếp tục gửi vào 80 quả trứng gà ta. Sợ bị hư nên mình đã tìm hiểu và biết được cách bảo quản trứng trong tủ lạnh đúng chuẩn nhất.
Trước khi bỏ trứng vào tủ lạnh
Bạn có thói quen rửa trứng trước khi bỏ vào tủ lạnh không? Mình có. Và đây chính là nguyên nhân khiến trứng bị hỏng nhanh chóng.
Vỏ ngoài của trứng rất bẩn, mình rửa vì sợ vi khuẩn xâm nhập vào trứng hoặc gây nhiễm chéo trong tủ lạnh. Chắc bạn cũng có suy nghĩ này phải không? Nhưng bây giờ khi tìm hiểu thì biết, cùng với vết bẩn đó thì vỏ trứng còn chứa lớp màng nhỏ đóng vai trò tạo sự bóng láng và đóng các lỗ thông khí của trứng.
Khi trứng còn lớp màng thì vi khuẩn ở bên ngoài không thể xâm nhập được. Và ngược lại, nếu lớp màng mất đi thì vi khuẩn sẽ dễ dàng vào bên trong khiến trứng nhanh hư. Nếu chúng ta rửa trứng trước khi bảo quản, lớp màng theo đó sẽ biến mất.
Cách làm đúng: Dùng màng bọc thực phẩm bọc từng quả trứng lại, vừa sạch sẽ lại vừa bảo quản trứng được tốt nhất.
Khi bảo quản trứng trong tủ lạnh
– Dùng hộp hoặc khay:
Nếu số lượng trứng ít và sử dụng nhanh, bạn có thể sử dụng khay đựng trứng mà hầu hết mọi tủ lạnh đều có.
Nhưng nếu số lượng trứng nhiều và thời gian sử dụng kéo dài thì sao?
- Một, sử dụng khay đựng trứng chuyên dụng, nên dùng loại có nắp.
- Hai, dùng hộp đựng thực phẩm, có thể dùng hộp nhựa hoặc hộp carton.
Nhà mình dùng cả hai cách trên để bảo quản trứng trong tủ lạnh. Theo cảm nhận riêng của mình, khay đựng trứng giúp bảo vệ trứng tốt hơn. Bằng chứng là khay không bị “đổ mồ hôi”, trong khi hộp nhựa thì ngược lại (mình phải lót giấy phía dưới để thấm nước).
– Cách đặt trứng:
Trứng cần được xếp thẳng đứng, đầu to quay ngược lên trên, đầu nhỏ sẽ úp xuống dưới. Lý do là để lòng đỏ ở vị trí chính giữa, duy trì dinh dưỡng của trứng ở mức cao nhất.
Tuyệt đối không để trứng nằm ngang, lòng đỏ sẽ nổi lên trên và tiếp xúc với vỏ gây biến chất.
– Vị trí để trứng:
Có phải bạn thường để trứng ở cánh cửa tủ lạnh không? Đây là một trong những nguyên nhân khiến trứng nhanh hỏng hoặc biến đổi chất dinh dưỡng.
Vị trí bảo quản tốt nhất: Ngăn giữa của tủ lạnh – nơi có nhiệt độ ổn định nhất.
Sau khi lấy trứng ra khỏi tủ lạnh
Bạn chỉ nên lấy số trứng đủ dùng ra khỏi tủ lạnh, không nên mang cả hộp/khay trứng ra bên ngoài. Khi đã mang trứng ra ngoài, hãy sử dụng chúng trong vòng 2 tiếng. Sự thay đổi đột ngột của môi trường sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của trứng. Nếu trứng đã đem ra ngoài thì không nên bảo quản lại trong tủ lạnh, vì trứng sẽ nhanh hư và dinh dưỡng bị biến đổi.
Hạn sử dụng của trứng trong tủ lạnh
Mình khá bất ngờ khi biết về hạn sử dụng của trứng. Mình cho rằng nếu đã cho trứng vào tủ lạnh thì sẽ sử dụng được rất lâu.
Sự thật là trứng có hạn sử dụng và không dài. Nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, hạn sử dụng của trứng là 3 – 5 tuần.
Cách nhận biết trứng đã hết hạn hay chưa
1. Cho trứng vào nước:
- Nếu chìm và nằm ngang là trứng tươi.
- Nếu chìm và đứng dọc là sắp hết hạn.
- Nếu nổi lên mặt nước là trứng cũ, hết hạn, không nên dùng.
2. Soi trứng dưới ánh đèn: Nhận biết như hình ảnh dưới đây.
3. Dùng tăm ghim vào lòng đỏ: Tăm đứng thẳng là trứng tươi, còn tăm nghiêng ngả là trứng hết hạn.
4. Dùng đũa gắp lòng đỏ: Nếu dễ gắp là trứng tươi, còn khó gắp và lòng đỏ vỡ ra là trứng hết hạn.
Ngoài cách bảo quản trứng trong tủ lạnh, bạn có thể tham khảo thêm các cách bảo quản trứng bằng vỏ trấu, mùn cưa, cám gạo, muối, đậu các loại,… để tìm ra cách phù hợp với gia đình mình. Với mình thì bảo quản trứng trong tủ lạnh là cách tiện lợi nhất và tốt nhất, với điều kiện tuân thủ các nguyên tắc trước – trong – sau nói trên.